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端午粽子飘香 封开千家万户传承传统味道

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爱封开 发表于 2019-6-8 23:11:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
爱封开
2019-6-8 23:11:38 687 0 看全部
五色新丝缠角粽,金盘送,生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动,菖蒲酒美清尊共。

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又一年农历五月初五
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小编祝愿大家
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说到端午节哪能不提吃粽子呢
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我们肇庆可谓是“粽”横四海不同地方的粽子都各有各风味那么封开的粽子又是怎么样的呢?一起来看下我们的粽子飘香端午味浓

每逢端午佳节,封开人家家户户都会吃粽子,这个已经成为我们封开人过端午节的传统风俗习惯。临近端午节的时候,我们在市场上就可以买到现成的粽子了。

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粽子档档主告诉记者:“端午节是一个好节日,每年的端午节个个都要吃粽子的,家家户户都喜欢吃的。我这里有很多品种的,有三角粽,有裹蒸粽,有灰水粽,每年都很多人买的。现在销售量一天比一天多。”在市场上,市民除了可以买到现成的粽子之外,还可以选购包粽子的材料,譬如粽叶、糯米、灰水等,回家自己亲手包端午粽。

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网络图
那么我们封开传统的端午粽又是怎样制作出来的呢?我们走进“包粽达人”家里一起来看看吧

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市民娇姨说:封开人都是吃用柊叶包的咸肉粽,就是这个了,像这个样子的,很香的叶子,解开之后闻到香喷喷的。

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还有一种就是芒叶包的咸肉粽,还有灰水粽,用柴烧灰和柚子皮烧灰冲水,包的粽子很清热解毒,很好吃的。
除了咸肉粽,封开人也会包裹蒸封开人制作裹蒸非常讲究,制作传统会用到糯米、栗子、去皮绿豆以及肥瘦相间的五花肉,还要选用当地特有的柊叶作为裹蒸的外皮。

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记者在娇姨家里看到,与我们平常所见的徒手包粽子不同,裹蒸粽包裹过程中会用到一个特殊的斗形模具,在模具里铺上粽叶,接着在粽叶上放入一层糯米,然后放上去皮绿豆、栗子,再放入经过腌制后的芝麻五花肉,这样一层一层加入馅料,再用糯米铺满表面,最后沿着四个方向将冬叶折叠脱模,用水草交错绑紧,这样粽子就包好了。最后将包制好的半成品放置于大锅中用大火蒸煮6-8小时,边蒸煮边加入大量的开水。
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一出锅,记者便迫不及待的想要尝尝,裹蒸粽入口松化、绵软爽滑、香味十足,因为有绿豆的加入又浑然不腻。经过了几个小时的煮制,火候足了,五花肉的肥油和香气才能完完全全融入到糯米中,令到裹蒸粽香气横溢,齿颊留香。

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在封开,除了咸肉粽之外,每年端午佳节家家户户还盛行包灰水粽。制作灰水粽,要先用灰水(灰水多为植物烧灰,柴灰滤水所得)将糯米浸泡透大约6-7小时,使糯米染上淡淡的黄色,再用芒叶包成长小粽,最后用水草扎紧。



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娇姨向记者介绍封开人包灰水粽就是很简单的,三种材料,叶、灰水、糯米,很简单的,那些米就用灰水倒下去,浸泡它再包,那样灰水粽煮出来就很柔软的了,浸了之后隔干水之后就可以包了。

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煮熟剥开的灰水粽,有芒叶的清香,黄澄澄的粽子显得饱满、圆润。灰水粽色泽金黄,晶莹透明,适合冷吃,比咸肉粽嫩软,以蜜糖、黄糖、白糖蘸来吃,在夏季可做清凉解渴的食品。

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在封开人的心中,端午粽蕴含着果实累累、蒸蒸日上的美好寓意,也是一种对美好生活的祝福。

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在端午佳节,家家户户包裹蒸、煮裹蒸,已经成为封开人必不可少的风俗习惯。封开端午粽是极具文化底蕴的传统美食,蕴含了岭南文化的独特内涵,承载了封开人对家乡的记忆。
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吃上一口端午粽,传承封开传统味道,令佳节倍添喜庆和温馨。

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记者  孔丽杏 杨晓沂(封开县融媒体中心)编辑 封开发布编辑部
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